mac を使ってもう何年もたっていますが、初めてこのパターンのアンインストールをしました。
というか思い起こせばアンインストール自体全くしてこなかったので新鮮な体験でした。
■ アンインストール
参考：
こちらの記事のまま、/Library/PostgreSQL/11 の uninstall-postgresql.app を実行すれば任務完了です。
■ Apache
今は親切になっているようで pgAdmin 4 なども uninstall-postgresql.app で消えてくれたようです。
特に追加の作業は必要なさそうでした。
